Kulinarische Inspirationen für Ihr Hochzeitsmenü

Ihr großer Tag verdient ein Festessen, das pure Emotionen weckt und Ihren Gästen für immer im Gedächtnis bleibt. Bei Amaral's Catering verbinden wir erstklassige regionale Zutaten mit der Lebensfreude und Vielfalt südamerikanischer & mediterraner Fusionsküche.

Ob als festliches Gänge-Menü am Tisch serviert, abwechslungsreiches Themenbuffet, exklusives Churrasco-Live-Grillen oder lockeres Flying Fingerfood: Wir bereiten alles mit größter handwerklicher Sorgfalt vor und vollenden jedes Gericht erst unmittelbar vor dem Servieren à-la-minute vor Ort.

Die nachfolgende Zusammenstellung dient als Inspiration für Ihre persönliche Menügestaltung. Alle Komponenten können flexibel miteinander kombiniert, ausgetauscht oder nach Ihren individuellen Wünschen angepasst werden.

Sektempfang & Flying Fingerfood

Der erfrischende, stilvolle Auftakt während der Gratulationen

• Gurken-Lachs-Tatar: Fein mariniertes Lachsfilet auf Gurkencarpaccio mit frischer Avocado und Koriander-Limetten-Vinaigrette
• Melone & Parma: Süße Charentais- und Honigmelone umhüllt von hauchdünnem Parmaschinken
• Gefüllte Litschi: Fruchtige Litschi mit pikanter Gorgonzola-Walnuss-Mousse
• Gegrillte Ananas-Caprese: Karamellisierte Ananas-Spieße mit cremigem Mini-Mozzarella und frischer Minze
• Dadinhos de Tapioca: Knusprig gebackene Tapioka-Käse-Würfel mit fruchtigem Chili-Feigen-Dip

Vorspeisen & Knackige Salate

• Gegrillte Black-Tiger-Garnelenspieße: Wahlweise mit frischer Kräuter-Knoblauch-Marinade oder feinem Mango-Chili-Chutney
• Rinderfilet-Mini-Sandwiches: Zartrosa Rinderfilet mit pikanter Senf-Meerrettich-Creme auf knusprigem Landbaguette
• Rindercarpaccio classico: Hauchdünnes Rinderfilet mit wildem Rucola, gerösteten Pinienkernen, feinstem Olivenöl und Parmigiano Reggiano
• Ziegenkäse-Canapees (veggie): Gratinierter Ziegenkäse mit karamellisierter Birne und frischem Feldsalat
• Minikartoffeln „Amaral-Style“: Gebackene Babykartoffeln gefüllt mit Cheddarcreme und krossem Speckkonfetti
• Feigen-Brie-Päckchen: Frische Feigen mit mildem französischem Brie im Parmamantel mit Waldhonig glasiert
• Südamerikanisches Ceviche: Zarter Weißfisch mariniert in frischem Limettensaft, roten Zwiebeln, Kirschtomaten und Süßkartoffelchips
• Lachstatar-Bruschetta: Frischer Lachs mit Schalotten, Schnittlauch und Limetten-Crème-fraîche auf Röstbrot

• Bunter Ziegenkäsesalat: Knackige Blattsalate mit gratiniertem Ziegenkäse, saftigen Feigen, Kirschtomaten und Honig-Balsamico-Dressing
• Winterlicher Feldsalat: Frischer Feldsalat mit gerösteten Walnüssen, Trauben und Apfel-Cidre-Vinaigrette
• Exotischer Sommer-Salat: Avocado, sonnengereifte Mango und Büffelmozzarella auf frischem Rucola mit Zedernkernen

Hauptgerichte

• Lachsfilet à la Maracuja: Saftig gegrilltes Lachsfilet an exotischer Passionsfruchtsauce, serviert mit feinem Blattspinat-Reis und Rosmaringemüse
• Mittelmeer-Wolfsbarsch: Zartes Wolfsbarschfilet in Kräuter-Weißwein-Sud mit grünem Spargel und Karotten-Kartoffelpüree
• Kabeljaufilet provencale: Auf der Haut gebratenes Kabeljaufilet mit bunten Paprikastreifen, roten Zwiebeln, geschmorten Kirschtomaten, Kalamata-Oliven und knusprigen Drillingen
• Schollenfilet mit Zitronengras: Feines Filet an duftender Zitronengras-Velouté mit Nuss-Kräuter-Reis

• Rinderfilet oder Roastbeef: Auf den Punkt zartrosa gegart, verfeinert mit grobkörnigem Meersalz, dazu Portwein-Jus und gebackene Rosmarinkartoffeln
• Kalbsmedaillons: Zartes Kalbsfilet an edler Riesling-Sauce auf cremigem Steinpilz-Champignon-Risotto
• Schweinemedaillons im Speckmantel: Umhüllt von feinem Parmaschinken mit Waldpilzrahmsauce und marktfrischem Marktgemüse
• Original Brasilianisches Churrasco (Live-Grill): Picanha (Tafelspitz mit Fettdeckel) und zarte Fleischspieße, frisch vor Ort über offener Glut gegrillt, serviert mit Farofa, Vinaigrette und Chimichurri

• Hähnchenroulade: Zart gefüllt mit fruchtigem Apfel, Rosinen und Walnüssen in milder Currysauce auf feinem Duftreis
• Barbarie-Entenkeule: Knusprig geschmorte Entenkeule mit Waldpilzen an Orangen-Thymian-Jus und rustikalen Rosmarinkartoffeln

• Hausgemachte Spinat-Talharin: Frische Pasta in samtiger Vier-Käse-Sauce mit sonnengereiften Ofentomaten und Basilikum
• Maniok-Gnocchi (Glutenfrei & Vegan): Hausgemachte Gnocchi aus Maniokwurzel mit Babyspinat, geschmorten Datteltomaten und aromatischem Basilikumpesto
• Trüffel-Ravioli: Gefüllt mit cremigem Ricotta und Frühlingskräutern in leichter Salbeibutter

Desserts & Süße Verführung

Der krönende Abschluss vor der Partynacht oder als Dessertbuffet

• Pudim de Leite: Der legendäre brasilianische Milchpudding nach traditionellem Familienrezept mit goldener Karamellkrone
• Petit Gâteau: Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, gereicht mit Bourbon-Vanilleeis
• Caipirinha-Dessert im Glas: Feine Limetten-Frischkäse-Creme auf knusprigem Rohrzucker-Crumble mit Cachaça-Note
• Exotische Maracuja- & Kokosmousse: Luftig aufgeschlagene Mousse mit frischer Passionsfrucht und Beerenragout
• Papaya Royale: Pürierte reife Papaya serviert mit edlem Cassis-Likör und feinstem Vanilleeis